El panorama actual del mercado de carnes en Colombia muestra tendencias interesantes, especialmente en lo que respecta a la carne de res. Óscar Cubillos, director de la Oficina de Estudios Económicos de Fedegán, ha señalado que, a pesar de los desafíos económicos recientes, el consumo interno de carne de res no disminuiría este año. Este optimismo se basa en el hecho de que la carne de res, junto con la de cerdo, registró uno de los menores incrementos de precio, con un 3,4%. En contraste, otros productos como la carne de pollo, los embutidos y los huevos experimentaron aumentos significativos de 7,4%, 23% y 4%, respectivamente.
Cubillos también destacó que la estabilidad en el consumo de carne de res ha contribuido a un leve pero positivo repunte en el sacrificio de ganado en comparación con 2022. Según sus análisis, con los factores que generaron inflación mundial en los años anteriores ya en gran medida controlados, se espera que el aumento en los precios de la carne sea menor en 2024, lo que favorecería un mejor consumo. Por otro lado, las carnes preparadas han experimentado variaciones anuales de dos dígitos durante los últimos dos años.
Los analistas de Bancolombia sugieren que este comportamiento podría indicar una demanda creciente de productos de menor valor y un cambio en el consumo fuera del hogar, desde restaurantes hacia negocios de comida rápida. En este último sector, carnes distintas a la de res parecen beneficiarse más de esta tendencia. Adicionalmente, la reciente aplicación de impuestos saludables a muchos derivados cárnicos desde noviembre pasado podría influir en el mercado.
En cuanto al comercio exterior, las ventas de carne y preparados de Colombia no están atravesando su mejor momento. A noviembre de 2023, se registró una caída del 40,5% en estas exportaciones. Las ventas de carne congelada y ganado en pie también disminuyeron, con bajas del 35,2% y 29,3% respectivamente. Los analistas atribuyen esta situación a que los precios del ganado colombiano ahora superan los de sus competidores debido a cambios en las cotizaciones del ganado y las tasas de cambio en los diferentes países.
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