Hoy compartimos con todos la receta de los tungos, cortesía de Zulay Pérez.
Receta para preparar los Tungos de arroz
- Arroz cocido (mejor que sea redondo)
- Hoja de plátano bijao (soasada y limpia)
- Pichero
- Queso campesino
- Azúcar al gusto
Preparación de los tungos de arroz:
Cocinar el arroz hasta que esté bien suave y se pueda hacer una masa con éste (reservar).
Mezclar todos los ingredientes en un cazo o recipiente hasta obtener una masa suave.
Disponer la masa de los tungos en pedazos de hojas de plátano (recomiendo ver el vídeo de las hallacas) para darse una idea de como armar los tungos con las hojas de plátano en cruz.
Cocer a baño María durante 30 min. y ya está.
Tips para preparar los tungos de arroz:
La medida de los ingredientes va en relación con la cantidad de tungos que se deseen preparar, el sabor de la mezcla debe tener un toque agrio y dulzón (al gusto de cada cual).
Zulay me ha explicado que el pichero es una especie de leche agria muy utilizada en las recetas de los Llanos de Colombia. Para ser más específicos, el pichero es leche que han dejado de un día para otro fuera de la nevera y debido a esto, la leche coge este sabor agrio (es un proceso parecido a la fermentación del yogur).
Hay que recordar que la temperatura en los Llanos orientales de Colombia es alta y el calor acelera la descomposición de la leche.
Como ya he explicado en la receta de hallacas, soasar es el término que se utiliza para pasar por unos segundos las hojas de plátano un poco sobre el fuego y que éstas no se rompan cuando se vayan a armar los tungos. Las hojas que se compran en algunos mercados ya se les ha realizado este procedimiento. En todo caso se aconseja limpiarlas previamente.
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El queso campesino es una especie de queso fresco muy popular en Colombia, su textura es suave al igual que su sabor.
Gracias a un amigo de Gustolatino Gastronomía, tenemos este delicioso tip que publicamos en su nombre: “Cuando cocinen el arroz le agregan unas astillas de canela (después las retiran y a gusto del que quiera), si les ponen bocadillo (dulce de guayaba), en el medio de la masa de arroz, queda delicioso, a los niños les encantan”.